在人体活动的日常代谢中，除了我们日常摄入的食物为我们提供能量以外，也少不了人体必须的微量元素的参与，我们都知道“钙”是人体非常重要的微量元素，很多姐妹在做完化疗以后，身体的钙质流失严重，所以日常生活中非常注重“钙”的补充，但是大家知道吗？单单摄入大量的“钙”人体的吸收率是很低的哦！没有镁的调节，补钙是不可能得到预期效果的。因此在国外生产的钙剂钙片里必定含有一定量的镁，钙与镁一起进补才能有效哦！

所以大家在日常饮食中补充“钙”元素的同时也要注意适量得补充“镁”元素哦！

“鎂”元素的重要性

那么除了帮助人体补钙之外，”鎂“元素对人体还有哪些作用呢？

（需要注意的是补充“鎂”的同时还是要考虑到一个适量和适宜，过犹不及！）

1.促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作

2.激活多种酶的活性镁作为多种酶的激活剂，参与多余种酶促反应。

3.抑制钾、钙通道，防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石，胆结石

4.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，使牙齿更健康

5.维护胃肠道和激素的功能，改善消化不良

6.能协助抵抗忧郁症，与钙并用，可作为天然的镇静剂

关于对“鎂”元素的研究报告：

就重要性而言，在体内仅次于钙的矿物质就是镁了。镁在生理学上称为“第二信使”，在细胞里负责重要的能量传输功能，它帮助细胞膜适量调节对钙质的需要，促使生理功能正常化。

人体中有数百种不同的酶需要镁元素的给养。镁是多种酶的激活剂，镁参与体内三大产热营养素的代谢和神经传递、肌肉收缩等。缺镁致癌已被科学家的实验研究证明。人体缺镁，体内淋巴细胞的活动能力明显下降，机体抵抗力降低，以致体内癌细胞兴风作浪。美国依阿华州立大学的专家就用缺镁膳食饲喂大鼠，两个月后大鼠被诱发了肿瘤。而用含镁的食品饲养大鼠，明显提高了大鼠对肿瘤的免疫力。最近美国和日本的专家又发现，缺镁还会造成偏头痛，诱发痛经、脑中风、高血压等，并增加癌病的发病率。

巴黎一名医生发现，尽管欧洲人的营养条件较优越，但埃及人癌症发生率仅为欧洲的1／10；即使埃及人得了癌症，癌症的发展速度也较慢。经过进一步研究，他发现由于土质条件和其他因素，埃及人镁的人均摄入量比其他欧洲人要高得多。冠心病人如果缺镁，极易引起冠脉血管痉挛及心肌梗塞。

据报道，加拿大玛克吉尔大学医学博士汉司·赛莱在研究镁与心脏病的关系后发现，心脏病越是严重，心脏中镁的含量也越低。

既然“鎂”元素对人体如此重要那么日常生活中我们应该怎样补充“鎂”呢？

最好的补充方法就是食补，对一般人而言，最容易找到的高含镁食品就在身边：蔬菜中的苋菜、蕹菜、茄子、萝卜、荠菜、胡萝卜、小葱、黑木耳、香菜、南瓜等，水果中的葡萄、香蕉、柠檬、橘子等，粮食中的糙米、红高粱、小米、新鲜玉米、小麦胚等。此外坚果类中的松子、榛子、西瓜子也是高镁食品。“凡是皮色带紫红和紫黑的蔬菜、水果含镁量都比较高。

苋菜作为生活中常见的一种蔬菜，它不仅含有丰富的“钙、铁、鎂”等人体必需的微量元素，而且蛋白质、脂肪，糖类及多种维生素和矿物质也是非常高的，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，因此有长寿菜之称。

苋菜的抗癌作用

苋菜在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的组成和含量方面是一种难得的优质功能食品资源，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，素有长寿菜之称。

研究表明，苋菜提取物有抑制肝癌细胞(HepG2)和乳癌细胞(MCF-7)增殖的作用，并且对胃癌细胞(AGS)、中央神经系统癌细胞(SF-)、结肠癌细胞(HCT-)、肺癌细胞(NCI-H)、MCF-7等癌细胞具有抑制增殖作用。

此外，还有研究表明，苋菜不仅在一定程度上具有抑制肿瘤生长的作用，而且具有一定程度防止化学致癌的作用，在肿瘤防治中具有重要作用。

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苋菜的食疗价值

苋科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。中国各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗净用。

味甘，性策寒。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。

含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。

用于痢疾便血或湿热腹胀，热淋，小便短赤，虚人、老人大便难等症。

煎汤，煮粥，或绞汁服。

脾虚易泻或便溏者慎服。

苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。

1.清热解毒

苋菜味甘性寒凉，长于清热利湿，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

2.促进生长发育

苋菜蛋白质含量高，且苋菜叶含有高浓度的赖氨酸，能补充谷物氨基酸组成的缺陷，还含有易于被人体吸收的钙、锌等营养成分。锌、钙和赖氨酸具有协同作用，对牙齿和骨骼的生长可起到促进的作用，并能维持正常的心脏活动，防止肌肉的痉挛(抽筋)。因此，苋菜对促进婴幼儿和青少年生长发育具有良好的作用，并在防治儿童生长发育不良、佝偻病和老年骨质疏松等治疗中亦有很好的作用，对骨折的愈合也具有一定的食疗价值。

3.明目

苋菜含有可观的胡萝卜素，而胡萝卜素对维护人体视力有着重要作用。中国古人对苋实明目功效的体验，由此获得了有力佐证。

4.减肥瘦身，通利二便

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥瘦身，促进排毒，防止便秘。

5.凝血补血

苋菜含有丰富的蛋白质、镁、铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白的含量并提高携氧能力，促进造血等功能，是贫血与失血者、临产孕妇和产妇、骨折者、接受手术者的食疗辅助良蔬。民间视苋菜为补血佳蔬，有补血菜的美称。

6.防治糖尿病，维护心血管健康

苋菜富含镁。研究者认为，糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被过多排出或耗损，进食苋菜能补充缺失的镁。糖尿病患者补充镁，能改善其糖耐量，减少胰岛素用量，对控制血糖有益。镁还对维护冠状动脉与心功能的健康有好处。

另外，研究发现，从苋菜中提取的蛋白质具有降低胆固醇的作用，籽粒苋具有抗高血压作用(认为抗高血压作用主要是通过从籽粒苋中提取的四胜肽具有抑制血管紧张素I转换酶(ACE)的作用)，非常适合心血管病患者食用。

7.防治神经衰弱和失眠

苋菜含有易被人体吸收利用的铁元素，铁除了在人体内参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及细胞色素氧化酶的合成，并与乙酰辅酶A、琥珀酸脱氢酶、细胞色素还原酶的活性有关外，铁的代谢又与中医的脾虚证有密切关系。

中医认为，肝血不足、心脾两虚易至神经衰弱、失眠等症，而苋菜主治神经衰弱和失眠可能与其中铁含量丰富有关。

8.肝保护作用

研究认为苋菜的肝保护作用的机制可能与类胡萝卜素和酚类物质相关。

苋菜一般人都可以食用。由于苋菜含有铁、钙、蛋白质及多种维生素成分，因此贫血、骨折、小儿术后者都适宜食用。苋菜还有清热利湿的作用，因此大便燥结、痢疾患者也适宜食用。

苋菜可以常吃，但不宜一次食用太多。特别是在夏天日照强烈的时候，苋菜会对光照产生反应，使食用苋菜的人出现皮肤发紫、发痒、灼热、肿胀等不适感，这种现象医学上称之为“日光性皮炎”。苋菜不能和山葵一起食用可能会引起中毒

《本草求真》载：“脾弱易泻勿用。”苋菜其性寒凉，易伤阳气，故对脾阳不振、脾虚便溏或慢性腹泻患者，不宜多食。

苋菜有滑胎的作用，所以孕妇平日忌食，但临产时可以食用。

清炒苋菜

1.挑选一把新鲜的苋菜，苋菜挑选不要选择个头太大的，太大的叶子较粗糙，煮出来的口感不是很好；挑选时要注意叶子是否新鲜，不要带有很多虫孔，不要焉了的，这些都会影响其口感。

2.加一些蒜头，将蒜头拍碎，去除外皮，然后稍微切成块状；也可以准备少许生姜，将生姜去皮切丝。

3.将苋菜清洗干净，然后切除根部，如果为了口感更好一些，可以手动摘取一些比较鲜嫩的苋菜叶。将苋菜清洗干净备用。

4.然后往锅内加入适量的油，放入前面准备好的蒜头和生姜，爆香一会，稍微摇晃一下炒锅，让油均匀沾染锅底。

5.放入前面清洗干净的苋菜叶，大火快炒，苋菜很容易熟，炒一阵待苋菜变软以后，加入适量的调味料--盐、酱油等，试试味道，合适后就可以关火装盘了，一道清炒苋菜就做好了。

苋菜蛋汤

1.苋菜摘好洗净待用。

2.土鸭蛋打入碗中加入少许水，搅拌。

3.锅至火上加入水烧开。放入适量的盐。

4.再放入苋菜。

5.当苋菜烧开煮软时，倒入调好的水淀粉搅拌均匀。

6.当锅再次煮开时，即可加入搅好的蛋液，等蛋液凝固后加入适量酱油香油即可出锅。

好了本期的抗癌美食就和大家分享到这里，喜欢的战友们可以
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