近日，广州日报报道了一位69岁老伯因为身体不适，出现了大便习惯改变、便血且伴有粘液等症状。医院进行检查，结果竟被确诊同时罹患胃、肠道两种原发癌症！

专家表示，这种多源性双原发癌的发病率虽然极低，但有增多趋势。有嗜吃腌制食物、高脂肪饮食、吸烟饮酒习惯的人群，一定要小心防范，提高防癌意识，每年进行防癌筛查。

而这位老伯在平时，特别爱吃腌制食物，那么腌制食品真的会导致癌症吗？

腌制的食物和癌症有什么关系？

中国属于腌制食品消费大国，不少地区的居民都很喜欢在家里制作或外面购买一些咸菜、腌菜、腌肉等食物。然而，腌制食品由于制作需要大量的盐分，其中含有的硝酸盐，在细菌的作用下，可以分解为亚硝酸盐和强致癌物亚硝胺，长期摄入，很可能诱导胃肠道粘膜的癌变。

人民健康网曾发文介绍，在我国，东北地区、西北地区及沿海地区是胃癌的高发地区，这些地区的人非常喜欢吃腌制的食物，还有海产品等高盐饮食。而高盐饮食的人和那些清淡饮食的人相比，胃癌的相对发病风险要增加接近两倍！

我国胃癌分布图

中国式咸鱼（Saltedfish，chinesestyle），更是早已被世界卫生组织打上了“一类致癌物”的标签，这表示该食物对人体有明确的致癌作用，确实会增加患癌风险。

食用腌制食品要控制量

既然腌制食品可能致癌，那喜欢的朋友们都要忍痛割爱了吗？只要少吃，控制好量还是可以食用的。

亚硝酸盐是一种强氧化剂，限量以内不会危害人体健康。只有当人体摄入过量（0.2克～0.5克）的亚硝酸盐后，才会引起急性中毒。

联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为每公斤体重0～0.2毫克。我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。

但是算着剂量吃咸菜，腊肠确实不太现实，因此还是建议大家对待腌制食品少吃、少吃、再少吃！

无界小贴士：

使用低钠调味品

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