牛奶是营养食品的首选，可是有些人喝牛奶之后，会出现肠鸣、腹痛甚至是腹泻等现象。这主要是由于牛奶中含有乳糖，而乳糖在体内分解代谢需要乳糖酶的参与，有些人因体内缺乏乳糖酶，使乳糖无法在肠道中消化，从而导致肠鸣、腹痛甚至腹泻等，在医学上称之为“乳糖不耐症”。乳糖酶缺乏一般来讲是与遗传因子和早期断奶的饮食习惯有关。
这种症状是可以减轻或消除的。首先，限制一天中乳糖的摄入量，实验证明只有在乳糖摄入量达到一定水平才会发生乳糖不耐，因此牛奶少量多饮可以在一定程度上避免乳糖不耐症的发生。其次，饮用牛奶时可以食用一些谷物等消化时间较长的食品，延长牛奶的消化时间，从而减轻症状。再次，可以饮用低乳糖奶及发酵奶制品。低乳糖奶是在生产加工过程中，通过添加乳糖酶的手段，分解了牛奶中的大部分乳糖，因此可大大减轻乳糖不耐症，发酵奶制品在发酵中，有大约由20%--30%的乳糖被降解，乳糖酶缺乏者基本可以正常饮用这两类奶制品。
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