食物过敏的症状主要有皮肤反应（风疹、湿疹和血管性水肿）、呼吸道反应（鼻炎和支气管炎）、胃肠道反应（肠道痉挛和腹泻）和心血管疾病等，最严重的甚至还会导致过敏性休克。因此，在临床上食物过敏不容忽视。目前，在预防和治疗食物过敏性疾病方面已有很多报道，唯独益生菌疗法备受青睐。因为益生菌作为肠道中的土著菌群不仅可预防和治疗食物过敏，而且还能通过分泌γ干扰素（IFN-γ）、IL-10和转化生长因子β（TGF-β）等细胞因子，以调控机体的免疫应答，恢复免疫系统的动态平衡。

益生菌可激活集合淋巴小结中的调节性T细胞（Treg）分泌TGF-β和IL-10，抑制IgE的产生，从而抑制Th2型免疫应答，使机体的免疫系统处于动态平衡。因而，益生菌可以诱导Th2向Th1的转化，使Th1处于活化状态，Th1反应增强，而Th2反应减弱，从而减少IL-4等细胞因子的释放及IgE的合成，使Th1/Th2失衡得以调整。Repa等在动物实验中证实了乳酸菌能诱导产生IL-12和IFN-γ，降低IL-4、IL-5和IL-13，促进了Th1型免疫应答，抑制过敏的发生。同时，益生菌促使Th细胞分泌细胞生长及分化因子，产生相应IgG阻断抗体，大量IgG阻止已和组织肥大细胞相结合的IgE与抗原的结合，封闭IgE功能。除此以外，T淋巴细胞也受到刺激，释放多种因子，这些因子作用于单核巨噬细胞系统，使之向病灶部位聚集，B淋巴细胞和NK细胞也活化、增多，IgM、IgG增加或趋于正常，进一步增强机体的抗感染免疫能力。

综上说明，益生菌能通过调节机体的免疫应答，平衡细胞和体液免疫应答，使免疫系统处于一个健康和稳定的状态，抑制过敏的发生。益生菌作为肠道微生态的平衡者和肠黏膜免疫系统调节者，已广泛应用于过敏性疾病的临床治疗，有不少研究证实了益生菌对预防和治疗食物过敏确实有一定的作用。Kalliomaki的研究发现，给予其父母或配偶患过敏性湿疹、过敏性关节炎、哮喘等疾病的孕妇，服用乳酸杆菌LGG，其子女从出生后至6个月也给予LGG，结果婴儿过敏性湿疹的发生率较对照组下降约一半。同时，对过敏性湿疹高危婴儿进行4年追踪研究发现，53名服用LGG的婴儿中有14名患过敏性湿疹，而服用安慰剂组的婴儿有25名发病。这表明益生菌对食物过敏的发生具有一定的预防作用。Viljanen等在一项试验中显示，LGG能下调过敏婴儿抗体IgE的产生，缓解了牛乳过敏婴儿过敏性皮炎的症状。Kim等在动物实验中给小鼠卵清白蛋白-霍乱毒素(ovalbumin-choleratoxin,OVA-CT)灌胃，诱导食物过敏。当给予双歧杆菌BGN4、干酪乳杆菌时，其OVA-特异性IgE、总IgE和IgG1降低，肥大细胞脱粒和鼠尾上的症状有所减轻，这说明BGN4和干酪乳杆菌对治疗食物过敏有一定的疗效。刘欣等试验证实了益生菌可以通过提高Treg细胞增殖和免疫抑制的细胞因子IL-10来改善由于过敏引起的犬异位性皮炎。这说明益生菌对犬只过敏有一定的治疗效果。

结语

益生菌作为食品和药品的形式出现以来备受青睐，从人体试验、动物模型、体外实验和对益生菌产品的市场调查，都证实其基本上无任何不良反应，且还可延年益寿。因而，服用益生菌预防和治疗食物过敏已形成趋势，并且具有一定的实际效果。研究表明，猪、狗等动物的胃肠解剖学和生理学、营养需求、黏膜免疫学等方面都与人类是相似的，发生食物过敏的机制也与人类相似，且食物过敏的发生率、胃肠道和皮肤的过敏临床症状亦相似。因而，这将为临床兽医使用益生菌防治宠物食物过敏提供指导意义。

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