关于普洱茶，这一次我支持方舟子

易道禅

喝什么茶也不要喝普洱茶

易道禅

在中国，很多人的生活离不开茶。在家里泡上一壶，神清气爽；和朋友聊天饮一盅，思路清晰。似乎茶叶象征着天地间某种和谐——开水一滚，香茗的叶片随着水流旋转着，缓缓舒展开来，它在酝酿着情绪，也温润着时间。

唐朝建中元年，陆羽带着他刚写好的三卷《茶经》到燕子湖畔去看望他的情人李冶。李冶是唐朝的女道士，也是唐朝著名的女诗人。而陆羽是佛教徒，当然也是唐朝的一位诗人。佛教徒与道教徒怎么恋上了？都是出家人，看来红尘的宿缘还未能抛却。这其中原因，我想有两个，一是都喜欢写诗，这世上，有几个诗人能六根断净？二是都喜欢品茶。茶字是草和树以及人居中间的合体，这也就说明了，茶来自于两大类，一是草本植物类，二是木本植物类。陆羽之前，草本植物类的茶饮占主流，陆羽之后就大多以木本植物类的茶饮为主了。不管哪类茶饮，人类在这其中享受着大自然的韵味，好不美哉。有情怀的人，哪怕出家为僧为道，同样会心心相印。

陆羽与李冶分属两个教派，又各旅居天涯，其内心苦也。李冶写了一首诗寄给陆羽：“遥忆江南景物佳，湖清水秀竟风华。何当共品山泉水，细雾升腾慢着茶。”陆羽寄还一首诗给李冶：“不羡黄金罍，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡墓入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”这段佳话，是诗话，也是茶话。而陆羽的“四不羡”诗因此流传千古。当然他的《茶经》也更是千古流传。

“茶”字出于“槚，苦荼也。”茶的古称还有荼、诧、茗等。中国是茶树的原产地，是最早发现茶叶功效，栽培茶树和制成茶叶的国家。茶树喜欢湿润的气候，在中国华南、西南、江北、江南四大茶区广泛栽培。后经传播，还主要分布于印度，印度尼西亚，斯里兰卡，肯尼亚等国。而最早被发现与利用，则是在四千多年前，从它的药用价值开始的——“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

很多人并不了解茶，以为只要是名茶喝了就很好。其实不然，如果不对路，那是在给自己的身体增加负能量。

我今天就来给大家科普科普一下TeaandCamelliasinensis茶经和茶道。

在这里不讲大道理，也不用罗列数据和专业术语或引经据典，就讲基本常识。如果基本常识都不明了，那么吃茶就完全是盲目的，甚至是每天都在给自己的身体增加负担。

茶叶中含有的营养成分将近五百种，主要为氨基酸、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪等。茶叶闻着香，主要是是因为它含有具有挥发性的芳香物质，同时在高温下，氨基酸也能形成茶叶鲜爽口感香气，而类脂类物质对形成茶叶香气也有着积极作用。饮茶则可以补充人体所需要的多种维生素，蛋白质和矿物质等。

除了它的营养成分，茶叶还具有因许多成分而具有药效价值。茶多酚、生物碱、茶多糖、茶氨酸等，都对人体生理起到保健功能。

但是，人的体质是有所不同的。有温体人，有寒体人。选择喝茶时必须注意体质的不同而选择不同的茶类。

一般来说，女性大多属于寒体，男性大多属于温体。也就是如《易经》所说，女属阴男属阳。以前以为阴阳不过是性别的代称，后来才知道女性真的是阴体（寒体），男性真的是阳体（温体），个别男性还是火体。《黄帝内经》和《神农本草经》都清楚的讲明了这个道理。

此外，生活在温带地区的人和生活在寒带地区的人，以及生活在热带地区的人，在选择饮茶时就应有所考虑，不能随意买茶，更不能随意喝茶。

那么具体到茶的种类，就不得不讲究了。这一点，日本的茶道真是非常科学。日本人说，中国虽然有一部茶经，但是中国人不懂喝茶。听了这话你也许很生气，但是，不要着急，日本人说的真有道理。

茶叶根据加工方法以及发酵程度的不同，可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六大基本茶类。

现在中国人普遍喝的茶不外乎四大类：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶(普洱茶）。黄茶和白茶，喝的人相对较少。

那么，什么样的人，或者说哪个地区的人，才适合喝哪一类茶呢？

南方人大部分地区处于亚热带地域，这些地方的人，最适合喝的茶就是绿茶。一定要少喝或者不喝普洱茶或黑茶。云南产普洱茶，但云南人就不该喝普洱茶。与云南同样红茶也不适合。但云南人可以适当喝乌龙茶。同理，与云南同纬度地区的广西、广东、福建，以及更南部的台湾岛和海南岛，这些地区的人是千万不能喝普洱茶的。但这些地区的人适合喝绿茶和青茶（乌龙茶、铁观音系列）。

寒体女性与火体男性都最好不要长期饮普洱茶或沱茶，这两种极端的身体都不适宜喝黑茶。

这里说说云南人的习俗。云南的过桥米线与普洱茶是他们的招牌，但云南人肠胃里有一种寄生虫，恰来自于过桥米线和普洱茶。因为过桥米线和普洱茶这两种食品和饮料中均含有寄生虫病原体，这对人的身体健康会造成潜伏周期爆发性的危害。普洱茶寄生虫病原体来源于茶中真菌，而真菌按理来说是有益于身体健康的。但是，普洱茶讲究时间愈久茶质愈好茶品愈佳。然而，真菌却是时间越久霉变的程度越深。这就很矛盾了，而问题恰恰就出这在矛盾上。真菌时间越长就越会产生寄生虫病原体，也即演变为寄生虫菌。看看云南人的头型和脸型，就应知道长期喝普洱茶的副作用和负面影响，越喝人越干枯，越喝眼睛越落抠。云南聪明的人是不喝普洱茶的，他们大都喝碧螺春和铁观音，据说这是他们听了日本人的忠告才这样的。

普洱茶也不是不可以喝，只不过功效被无节制的夸大。而且普洱茶存放的时间越长对人体危害就越大。从养生角度看普洱茶，虚人是应严禁喝普洱茶的。何谓虚人？即身体内脏功能有毛病的人，无论是心肺、肾脏、肠胃、肝胆，凡多少有点问题的人，以及上面说到的寒体与火体人，普洱茶对其均有不同程度的伤害。特别是火体或内热很重的人，阴虚火旺体质的人，体内有胃溃疡、肠道炎及爱得口腔溃疡的人，都千万别碰普洱茶。当然，希望减肥或者尊医嘱需要温胃，甚至需要暖体的人也可以多喝普洱茶。

我珍藏有不少普洱茶，很多是我到云南采访时，省政府或市政府及有关部门赠送的高级馈品。比如下面这盒“五子饼”就是十年前昆明茶叶行业协会赠送我的高级普洱茶。但越是这种茶我越不敢喝，也从内心里不愿意喝。因为普洱茶就不适合四川人、重庆人、湖北人、江西人直至上海人喝——这条线就是中国的长江流域地区。

那么云南普洱茶或沱茶，适应哪些地区呢？适应寒带和亚寒带地区的人群，如俄罗斯西伯利亚地区、中国的东北、西北地区，新疆、内蒙古和高寒地区西藏。因为普洱茶自带温室效应，能在体内连续产生热量，同时会产生无欲节食效果。

红茶适应地区在中部的黄河流域和长江流域之交的地区。如陕西、山西、山东、河北、河南、江苏、湖北、湖南北部、江西北部、浙江北部、四川北部等地区。

绿茶与青茶适应地区较广，可以说整个中国大部分地区的人都可以喝。但西藏、新疆和内蒙古地区的人就绝对不能喝绿茶（青茶中的乌龙茶、铁观音可适当喝），因为此地区的人体不适应绿茶中生物碱和茶氨酸，如果这些地区的人长期喝绿茶，会导致肌无力，心发慌，肠道痉挛。

红茶在长江流域以南地区也不是不可以喝，但要分季节。最好是在寒冷的冬季和春季，适当地喝红茶，对身体有温润的作用。但到了夏、秋季节，长江流域的人一定要喝绿茶。酷暑时节喝喝从绿茶中加工出来的花茶，也是不错的。但不要喝那种所谓天然的花茶，即用时令季节的花朵来泡制的花茶，这种所谓花茶其实根本就不是茶，只是一种用花炮的水而已。

夜间需要多动脑筋的人，如作家、建筑设计师、电脑编程师，或喜欢熬夜工作的人，可以多喝红茶。这个时候就别去碰绿茶了。

红茶中的咖啡碱和黄烷醇类，也能起到促使人中枢神经兴奋，提神醒脑。咖啡碱还可以促进尿液迅速排出体外，可以解除疲劳和消除尼古丁，但切忌大量饮酒后立即饮茶，特别是夜间，饮酒后不要喝红茶，否则会加重心脏和肾脏的负担。

绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，在代谢中发生氧化还原反应，会使自由基随机不断产生。而茶多酚则是自由基的清除剂，能有效阻断脂质过氧化反应，还能保护DNA；同时，咖啡碱和茶多酚中的儿茶素类化合物能作用于保护心血管系统，抑制动脉粥样硬化；茶多酚还可以有效预防和抗癌，抑制肿瘤细胞增殖；同时有助于预防和治疗辐射所带来的伤害，比如一些轻度放射病，血细胞或白血球减少，用茶叶提取物来进行治疗，有效率极高；因其收敛作用，还可明显消炎抑菌，及杀灭病毒；收敛毛孔；绿茶茶水甚至可以用来洗脸，还因其是水溶性物质，能清洁面部的油污，达到杀菌、抗衰老、抑制色素沉着和防辐射的作用。

茶不是越贵越好，贵的茶都是炒作出来的。茶讲品质和色泽，以及时间度，再贵重的茶，只要在品质和色泽方面失去清新，颜色闷沉，那就要勇于割爱。

红茶泡茶的时候，必须做到不要用冷杯子泡茶，一定要做到五部法：一、首先温杯，即用滚开水烫杯子，把水倒掉，放入茶叶，上盖捂住。二、必须用一百度以上滚开水冲泡杯中茶。三、头开别喝，倒掉。四、加水时可先浸泡三分之一，一分钟后再浸泡三分之一，如此持续。五、用茶盖捂住两到三分钟。

绿茶泡茶时，也要注意三步法：一、首先温杯，这是泡茶最基本的。否则泡的茶只是解渴饮料，不是品茶。二、先倒入杯中滚开水（那种用八十度温开水泡茶的说法是不科学的，只可在亚热带和热带地区施行，或者是刚出山的青嫩茶叶），然后投放茶叶，盖上茶盖。注意，先加水，后放茶叶。三、摇动茶杯一至两分钟，取下茶盖，散气。

养成好的品茶方法，也是健康生活的重要组成部分。独处独酌，怡养性情。邀众品茗，升华情怀。独酌时宁静致远，众品时君子之交。茶，真是世间的奇葩。

——年7月21日

附方舟子文——

《科学世界》发表的“普洱茶致癌”原文如下：

方舟子

我从小养成了喝茶的习惯，但是有一种的茶我是从来不喝，那就是普洱茶。首先是因为喝不惯，号称很好、很贵的普洱茶在我喝来都有一股发霉的味道。其次是出于健康的考虑。普洱茶的发酵、储存，各种有毒真菌及易生长，所以容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素，它是最强烈的致癌物之一。那么，长期喝普洱茶，是不是会增加患癌症的风险呢？

有这种担忧的当然不只是我一个。网上一直有传言喝普洱茶会致癌，茶业专家也一直在媒体上“辟谣”。有一个茶叶方面的老院士经常说，普洱茶里是不会含有黄曲霉素的，因为只有对人体有益的真菌才会在普洱茶里生长，有害的真菌是不会的。说得好像普洱茶特别智能，能够帮人分辨、选择真菌的好坏似的。

还有个台湾来的茶叶教授，承认所有的普洱茶不管是用什么工艺生产的，通通含有大量的霉菌，但是，只要经过80℃水的浸泡，霉菌数都变为零，所以大家不用担心。这个台湾茶叶教授是在偷换概念。人们并不是担心喝普洱茶会被霉菌感染，而是担心霉菌毒素对身体的危害。80℃的水可以杀死霉菌，却不可能让霉菌毒素失去毒性，黄曲霉素要℃的高温才能让其失去毒性。

普洱茶涉及到巨大的经济利益，这些利益相关方的说辞都不能轻信。还有的为普洱茶辩护的人，未必有利益在里头，只不过没有科学素养又喜欢想当然。比如某网站有一个食品安全方面的科学顾问，最近在网上发了篇文章，“科普”为什么不用担心普洱茶里的黄曲霉素污染，列举了3条理由：

真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染；普洱茶每次用量很少，大约只有5～10克；黄曲霉毒素不溶于水，因此在泡茶的时候，毒素不会全都进入茶汤，而大家喝茶的时候也不会把茶叶吃进去。

这些理由貌似有理，其实都经不起推敲。普洱茶的品质好坏是根据品种、风味、存放时间等因素评出来的，跟有没有黄曲霉素没有关系，普洱茶在上市前并没有做过黄曲霉素的测定，怎么知道品质优良的普洱茶就不含黄曲霉素？年代久远的普洱茶会被认为品质优良，而这样的茶恰恰是污染黄曲霉素的风险更高。普洱茶每次用量5～10克，这个量是多是少，取决于其中真菌毒素含量的高低，没有任何数据，怎么就能说这个量少到不足为虑？何况茶通常是天天喝的，会积少成多。黄曲霉素不溶于水，但是在冲泡过程中因为细胞脱落等原因，黄曲霉素同样能进入茶汤中被人喝进去，也不能因此就觉得无所谓。

所以这些为普洱茶辩护的说辞都是不足为凭的，关键是要有证据。有没有证据表明市场上卖的普洱茶含有黄曲霉素呢？有的！

年，广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，%被检测出黄曲霉素，%被检出伏马毒素和呕吐毒素，其中90%呕吐毒素的含量超出了标准规定的限值（1毫克/千克）。

年，南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究，结果也和广州疾控中心研究结果一致，从南昌市场采集了60份普洱茶，%被检测出黄曲霉素，其中7份超标。%都查出了伏马毒素和呕吐毒素，其中41份呕吐毒素超标。

可见市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素，有的含量还非常高。那么在喝茶时这些毒素有没有可能被喝下去对人体造成危害呢？能！

年安医院肾内科报道了一个病例，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一个多月后，发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害。这名患者喝的普洱茶中黄曲霉素的含量超过了30微克/千克。仅这个病例就足以说明即使每天只用10克普洱茶，即使黄曲霉素不溶于水，普洱茶中的黄曲霉素同样能够进入人体造成伤害。急性的伤害容易发现，慢性的伤害，例如致癌，就是无形的了，不容易发现。因为不容易发现，就想当然地叫大家不要担心，这样的所谓“健康科普”，是害人的伪科普。

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