乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏蓝色阳性细菌的总称。
乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的
乳酸菌素的抗菌功能主要是利用其蛋白质结构上不同部位具有不同的电价，可造成指标菌细胞膜结构部分改变，具有类似清洁剂功能。一般而言，其杀菌机制是先吸附在指标菌的细胞膜上、再侵入膜内而形成通透孔道，以引起胞内重要物质，如ATP、K＋等之流失或生化反应障碍，而导致指标菌死亡。乳酸菌素的作用类似抗生素，但作用机制不同，具专一性，完全不产生抗药性及毒性，而且不易被小肠中胰蛋白酶破坏，可有效抑制病原菌的生长。
鉴于乳酸菌素的广用性及高效性，业内众多企业引进了一系列不同用途的乳酸菌素产品，其中最特殊的是专门针对幽门螺杆素的乳酸菌代谢产物——SAFELAC。幽门螺杆素是引起慢性胃炎及消化道溃疡最主要的元凶，感染率及复发率均居高不下，治疗一般都会结合抗生素，对人体产生残留、抗药等副作用。经实验证明，SAFELAC针对幽门杆菌有明显的抑制、杀菌效果，乳酸菌代谢产物又是美国FDA归类为公认安全食品（GRAS），对有意开发健胃整肠保健食品的厂商，结合乳酸菌及SAFELAC是一项很好的选择。
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