点击上图可报名

酱油颜值低但有内涵

简单烫青菜、寡淡清蒸鱼，肥腻红烧肉

酱油都是成就其美味的神助攻

生抽老抽、酿造配制……

酱油的门道可不少

今天就带大家一起学习如何打酱油

啊不，买酱油！

我国在多年前就开始酿造酱油了，只不过最初是用鱼、虾、牛、羊等动物的肉来酿造的，后来慢慢演变成豆类、谷类作为原料来酿造了。

——信息来源：科普中国

生抽好还是老抽好？

生抽和老抽之间，主要就差了一味配料：焦糖色。

生抽调味

生抽以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，经发酵成熟后提取而成的，“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。”但是咸味重，适合调味，比如炒菜、凉拌菜等。

老抽上色

在焦糖色的帮助下，老抽更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，所以当然和红烧比较搭。

如果用老抽来拌菜，先不说味道，原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎，简直不忍直视。

还有很多酱油不分生抽老抽的……

你们说的一定是味极鲜、海鲜酱油、虾籽酱油、菌菇酱油……这些对吧？

其实……它们都只是起了个新名字罢了。

不过不同风味的酱油，还会添加一些特色风味物质。

海鲜酱油可能加干贝。

虾籽酱油加虾籽。

香菇酱油当然加香菇。

……

选择自己喜欢的风味就好，吃货就是要勇于尝试！

生吃酱油会致癌？

从用途来看，酱油又可分为“烹调酱油”和“餐桌酱油”。

烹调酱油：不直接食用，适用于烹调加工的酱油。

餐桌酱油：既可以直接食用，又可用于烹调加工的酱油。

通俗点讲，烹调酱油是做菜用的，餐桌酱油是可以当调料直接吃的。

网上说的不能生吃的酱油就是指烹调酱油。

说酱油致癌，主要是针对这几样东西的。

嗜盐菌

有人说酱油中存在嗜盐菌，能长期存活。

没错，酱油确实可能被嗜盐菌污染，但这样的酱油会让人恶心、呕吐、腹痛、腹泻，跟肝癌却搭不上边。

黄曲霉毒素

有人说酱油中的黄曲霉毒素会导致肝癌。

这一点也说不通，国家标准中明确规定，无论烹调酱油还是餐桌酱油，黄曲霉毒素B1都不得超过5μg/L。食用合格酱油就更不用担心黄曲霉毒素的问题。

4-甲基咪唑

有人说酱油中存在致癌物4-甲基咪唑。

这种物质来自酱油中添加的焦糖色，采用某些工艺生产的焦糖色中可能会生成少量4-甲基咪唑。

首先，不是所有酱油都有4-甲基咪唑。

其次，即使有，也只是微量的，每天从酱油中吃进去的那点4-甲基咪唑不足为惧。

第三，4-甲基咪唑的致癌性只在部分动物试验中观察到，但人群研究的证据还比较有限。

亚硝胺

有人说酱油与唾液中的亚硝酸盐混合后会产生致癌物亚硝胺。

理论上亚硝酸盐可以与胺类反应生成亚硝胺，但这个过程依赖亚硝酸盐和胺类的量以及特定的pH值、温度和某些微生物的存在。

实际情况下，只要不是大量摄入亚硝酸盐，就无需担心亚硝胺的问题。

如何买到一瓶好酱油？

首先

得分清是要拌菜还是红烧

生抽老抽别用岔了。

其次

分清是佐餐（做蘸料，不加热）

还是烹饪

用于佐餐的酱油，对于细菌含量的标准，会更严格一些。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，佐餐酱油更合适一些（理论上会在包装上注明）。

再次

选“酿造”而非“配制”的

酿造酱油：由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成。

配制酱油：酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油≥50%即可。

配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且还可能存在少量有毒性的3-氯-1，2-丙二醇。

所以，买的时候还是看看包装，选择“酿造酱油”吧。

最最关键的一点

鲜不鲜，看“氨基酸态氮”

这是一个简单粗暴的指标，范围一般在0.4%～1.3%，数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。

该怎么选，你懂的。

普通品种吃腻了，不妨买瓶花色品种，什么海鲜的、口蘑的、香菇的、柚子的……都是可以试试的嘛。

儿童酱油

并没有什么特别的

不过，在形形色色的花式酱油中，有一种需要注意：儿童酱油。

家长都喜欢给孩子最好的。

很多厂商以零色素，零防腐剂，低盐淡口，含有XX种氨基酸等作为卖点，小小一瓶酱油，卖出了比普通酱油高几倍的价格。

这钱花的……真冤。

酱油就是用来调味的，靠它补充氨基酸和其他营养，不如让孩子好好吃饭。

儿童酱油不见得就“低盐”，与其花高价追求“低盐”，不如学会少放。

最最最关键的就是，1岁以内的宝宝饮食中完全不需要加酱油或盐！1岁以后，也要尽量清淡少盐，养成健康的饮食口味。

看到有些广告说：“该酱油适用于5个月以上的宝宝”，简直丧心病狂。

食用酱油时的注意事项

生吃还是熟吃？

虽说烹调酱油即使生吃问题也不大，但酱油既然分了“烹调”和“佐餐”两种，那么最好还是按照规矩来，做菜就用“烹调版”的，蘸饺子拌凉菜就用“佐餐版”的。

使用酱油后应限盐

酱油虽然能够增加食物的香味和色泽，使我们食欲大开，但酱油中一般含盐量较高，可达12%~14%，即10毫升酱油中含盐量在1.3克左右，所以在用酱油烹调菜品时要注意少放盐或不放盐。

血压高、心脏病、肾功能不全的人要特别注意限制酱油的使用量。

做菜何时放酱油？

做热菜时注意不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。

酱油应如何存放？

酱油是以大豆、小麦等原料发酵而成，营养丰富，保存不当容易发生霉变。开封后的酱油要放在阴凉地方密闭保存，但也不要长时间存放。

酱油虽然能够

增加食物的色泽和味道

也要控制一定量哦

拥有一个健康的身体才最重要

（本文完）

明日直播白内障手术全过程

明日直播预告

时间：4月10日下午15:00开始

标题：直击手术现场十分钟治疗白内障

医生介绍：医院白内障科室主任副主任医师

直播内容：四川名医第一次手术直播，带你近距离观察白内障手术全过程，如何扫清障碍，不再朦胧。

直播观看方式

1、病友圈观看：在四川名医眼科圈，糖友家1、2、3、4群，甲状腺乳腺圈，甲状腺肿瘤圈，肾脏圈，准时点击小康妹发送的直播链接观看。

2、微博观看：







































白癜风北京哪家医院好
北京治疗白癜风哪家医院效果最好

转载注明： http://www.jwsae.com/alfx/7760.html

• 上一篇文章： 排出肠道癌毒怎么做，此文说得清清楚楚
• 下一篇文章： 关爱肠道，健康肠在